Recomendaciones para una Puesta en Marcha Exitosa


Capacitar a sus colaboradores

- Reforzar los síntomas básicos del COVID-19 y establecer cuando es necesario solicitar consulta medica
- La importancia del lavado de manos
- La importancia del distanciamiento físico, tanto en el trabajo como fuera del horario laboral
- El uso adecuado de cubre bocas y equipo de prevención
- Todo colaborador que estará cercano a un cliente, menos de dos metros, deberá llevar cubre bocas en todo momento
- Colocar de manera visible en lugares óptimos toda la información relevante sobre el COVID-19 y las pautas a seguir
- Autoevaluación en el hogar, que incluye controles de temperatura y/o síntomas con las pautas de la Secretaría de Salud
- La importancia de no venir a trabajar si los colaboradores tienen algún síntoma como tos frecuente, fiebre, dificultad para respirar, escalofríos, dolor muscular, dolor de cabeza, dolor de garganta, pérdida reciente de sabor u olfato, o si ellos o alguien con quien viven han sido diagnosticados con COVID-19


Medidas de prevención y protocolo de posibles casos

- Fomentar el lavado frecuente de manos y el uso de desinfectante para manos
- El uso de cubre bocas en todo el momento
- En caso de ser posible, toma de temperatura del personal al ingreso de las instalaciones
- Establecer áreas con el suficiente espacio para el descanso de su personal
- Proporcionar guantes al personal que manipule platos sucios así como delantales impermeables y protección para los ojos y la cara a los lavavajillas y asegurarse de cambiar y/o desinfectar con frecuencia
- Reforzar frecuentemente a los clientes que los beneficios de utilizar cubre bocas


Reglas de limpieza y desinfección

- Proporcionar desinfectante de manos en las entradas y áreas de contacto de cliente y colaboradores y garantizar su disponibilidad
- Limpiar minuciosamente el área utilizada por un cliente después del servicio
- Realizar una limpieza periódica a fondo en áreas de alto tráfico, con la frecuencia que sea posible
- Considerar mejorar la filtración de aire y la ventilación del establecimiento
- Proporcionar menús desechables o disponibles digitalmente, en su defecto, desinfectar los menús después de cada cliente
- Proporcionar los utensilios (servilletas, cubiertos, cristalería, etc.) y condimentos a los clientes solo según sea necesario
- Usar productos aprobados por COFEPRIS para su uso contra COVID-19 y siga las recomendaciones dadas por la Secretaría de Salud
- Proporcionar el tiempo para que los trabajadores para que efectúen su lavado de mano frecuentemente
- Instalar dispositivos manos libres si es posible
- Pre-enrollar los utensilios en servilletas antes de usarlos por los clientes y guárdelos en un recipiente limpio
- Proporcionar recipientes para llevar según sea necesario y solicite a los clientes que empaquen sus propias sobras
- Retirar la mantelería sucia de las mesas de las áreas de comedor en bolsas selladas
- Proporcionar mentas, dulces, bocadillos y mondadientes solo cuando sea necesario


Distanciamiento físico

- Comunicar claramente las opciones para llevar y entrega a domicilio a sus clientes
- Implementar medidas para separar físicamente a los colaboradores y clientes, por al menos 2 metros, como la reconfiguración del área, la instalación de particiones físicas o señales visuales (por ejemplo, marcas en el piso, cinta de color o señales para indicar dónde deben pararse los colaboradores)
- Limitar el número de clientes en una sola mesa
- Escalonar los descansos de los colaboradores
- Reconfigurar, restringir o cerrar áreas comunes, como las salas de descanso de los colaboradores, proporcionar alternativas donde se pueda practicar el distanciamiento físico y desalentar a los colaboradores de congregarse en áreas de alto tráfico
- Limitar el número de usuarios en las zonas de bar
- Revisar a los clientes para detectar síntomas
- Mantener las puertas abiertas o automatice la apertura si es posible
- Durante horas picos de espera, recordar a los clientes las practicas de distanciamiento físico
- Asegurar procesos de seguridad en el manejo de recolección o envíos de pedidos a domicilio
- Dar prioridad a las mesas en áreas libres



FUENTES:

CANIRCA. (2020). Protocolo de prevención COVID-19 «Mesa Segura».

Gobierno de México; IMSS: Lista de comprobación ante COVID-19 Retorno al Trabajo.

Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno de la Ciudad de México. CORONAVIRUS COVID-19 Prevención y Lineamientos de Sanitización Restaurantes.

Occupational Safety and Health Act of 1970 (OSHA). Preparing Work Place for a COVID-19 Outbreak.

Administración de Alimentación y Drogas. Seguridad alimentaria ante la Enfermedad por Coronavirus 2019 (COVID-19).

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